柠檬酸三钙
性状：白色结晶性粉末。无臭。稍有吸湿性。极难溶于水。几乎不溶于乙醇。结晶水加热至100度时逐渐失去，120度时完全失去。
制法：柠檬酸水溶液用石灰或碳酸钙中和，生成的沉淀过滤洗净后，干燥而成。货载柠檬酸钠水溶液中加入氯化钙制取。
用途：螯合剂，缓冲剂，组织凝固剂，钙质强化剂，乳化盐
限量：1、谷类及其制品、饮料，8~16g/kg。
2、软饮料0.44~3.7g/kg。
3、地被浓缩乳、甜炼乳、稀奶油等，单用2，与其他稳定剂合用3（以无水物计）；奶粉、奶油粉5（以无水物计）；融化干酪制造40；果酱和果冻保持pH值2.8~3.5；番茄罐头片装为800mg/kg，整装为450mg/kg。
4、用作强化剂是，产品的理论含钙量为21.07%，可用于面粉、糕点、日本发酵豆酱等。